1. رتّب شرائح الباذنجان في مصفاة، ورشّها بنحو 8 غ من الملح أثناء وضعها على شكل طبقات. ضع طبقًا فوقها، وثقّله بخفة، واتركها لمدة 30 دقيقة لاستخراج الرطوبة الزائدة. اشطف الشرائح سريعًا وجفّفها جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
2. أثناء استراحة الباذنجان، حضّر الصلصة. سخّن 30 مل من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5–7 دقائق حتى يطرى. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية. أضف الباساتا والملح المتبقي والفلفل الأسود وحرّك. اترك الخليط يغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 20–25 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتكاثف قليلًا. ارفع القدر عن النار وأضف الريحان وحرّك.
3. سخّن 500 مل من زيت الزيتون المخصّص للقلي في مقلاة كبيرة وثقيلة إلى نحو 175°م. اقْلِ الباذنجان على دفعات لمدة 2–3 دقائق لكل جانب، حتى يطرى ويصبح ذهبيًا فاتحًا. انقله إلى صينية مبطنة بمناشف ورقية وصَفِّه. حافظ على درجة حرارة الزيت قريبة من 175°م بين الدفعات.
4. سخّن الفرن مسبقًا إلى 190°م. افرد طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في قاع طبق خبز مقاس 23 × 33 سم. أضف طبقة من الباذنجان، تليها الصلصة والموزاريلا ورشّة خفيفة من جبن بارميجيانو-ريجيانو. كرّر الطبقات، وأنهِها بالصلصة والموزاريلا وما تبقى من جبن بارميجيانو-ريجيانو.
5. اخبز لمدة 30–35 دقيقة، حتى تغلي الصلصة ويذوب الجبن ويكتسب لونًا ذهبيًا في بعض المواضع. إذا تحمّر السطح بسرعة كبيرة، غطِّ الطبق بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
6. اترك البارميجيانا لترتاح لمدة 15–20 دقيقة قبل تقطيعها. زيّنها بكمية إضافية من الريحان الطازج وقدّمها دافئة.
