1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 220°C. ضع صينية تحميص كبيرة في الفرن أثناء تسخينه.
2. ضع البطاطس في قدر كبير، واغمرها بالماء البارد، واتركها حتى تغلي. اسلقها جزئيًا لمدة 8 دقائق، ثم صفّها جيدًا واتركها لتجف بالبخار لمدة 5 دقائق.
3. أعد البطاطس إلى القدر ورجّه برفق لتخشين أسطحها. قلّب البطاطس مع 30 مل من زيت الزيتون، وإكليل الجبل، والملح، والفلفل الأسود.
4. أخرج صينية التحميص الساخنة بحذر، وأضف إليها الكمية المتبقية البالغة 15 مل من زيت الزيتون، ثم افرد البطاطس في طبقة واحدة. أضف فصوص الثوم المهروسة برفق.
5. حمّصها لمدة 45–55 دقيقة، مع تقليب البطاطس بعد 25 دقيقة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. أزل فصوص الثوم وقدّمها ساخنة.