1. اخلط الماء الفاتر والخميرة الفورية في وعاء كبير. أضف الدقيق وحرّك حتى تتكوّن عجينة خشنة. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2. أضف ملح البحر الناعم و40 مل من زيت الزيتون. اعجن باليد لمدة 8–10 دقائق، أو باستخدام خطاف العجين لمدة 5–6 دقائق، حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية ولزجة قليلًا.
3. شكّل العجينة على هيئة كرة، وضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم غطِّها واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1–2 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
4. اسكب 20 مل من زيت الزيتون في صينية خبز مقاس 30 × 40 سم ووزّعه على القاعدة. انقل العجينة إلى الصينية ومدّها برفق نحو الحواف. إذا قاومت، اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم مدّها مرة أخرى. غطِّها واتركها لتختمر لمدة 45–60 دقيقة، حتى تنتفخ.
5. سخّن الفرن إلى 220°C. رشّ الـ20 مل المتبقية من زيت الزيتون فوق العجينة. اضغط بأطراف أصابعك بعمق في العجينة لتكوين التجاويف المميزة، ثم رشّ إكليل الجبل المفروم وملح البحر الرقائق.
6. اخبزها لمدة 20–25 دقيقة، حتى ترتفع الفوكاتشا جيدًا ويصبح لونها بنيًا ذهبيًا، مع قاع مقرمش. اتركها تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق، ثم قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
