1. اشطف السمك المنظف وجففه جيدًا بالتربيت. أجرِ 3 أو 4 شقوق مائلة عبر اللحم على كل جانب، مع التوقف عند العظام.
2. في وعاء، اخفق صلصة الصويا وعصير الليمون الحامض والزيت النباتي والثوم والزنجبيل والفلفل الأسود معًا. اسكب التتبيلة فوق السمك، مع إدخالها في الشقوق والتجويف. غطِّ السمك وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، مع قلبه مرة واحدة.
3. سخّن الشواية إلى حرارة متوسطة إلى عالية، نحو 200–220°م. نظّف الشبك وادهِنه جيدًا بالزيت.
4. أخرج السمك من التتبيلة ودَع الفائض يتقطر منه. ضعه على الشواية واطهه لمدة 6–8 دقائق لكل جانب، مع قلبه بحذر مرة واحدة، حتى يصبح الجلد متفحمًا ويصبح الجزء الأكثر سماكة من اللحم معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. اطهه مدة أطول إذا لزم الأمر؛ ينبغي أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63°م.
5. انقل السمك المشوي إلى طبق تقديم واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون الحامض.