1. جفّف قطع الدجاج بالتربيت عليها. في وعاء كبير، اخفق صلصة الصويا والكاتشب والخل والسكر البني وعصير الليمون الحامض والثوم والزنجبيل والبصل والفلفل الأسود معًا حتى يذوب السكر.
2. قِس 120 مل من التتبيلة وضعها في الثلاجة داخل وعاء مغطّى؛ سيُستخدم هذا الجزء كصلصة نهائية. أضف الدجاج إلى بقية التتبيلة، وقلّبه لتغطيه، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 4 و12 ساعة.
3. أخرج الدجاج من الثلاجة قبل الشواء بـ20 دقيقة. في هذه الأثناء، سخّن شواية فحم أو غاز مغطّاة إلى حرارة متوسطة، نحو 180–200°م، وجهّزها للطهي على منطقتين. ادهن شبكات الشواء النظيفة بالزيت المحايد.
4. أخرج الدجاج من التتبيلة وتخلّص من التتبيلة المستخدمة. ضع الدجاج بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل فوق الجانب الأبرد من الشواية. غطّه واطهه لمدة 25–35 دقيقة، مع تقليبه كل 8–10 دقائق، حتى يوشك الدجاج على النضج التام وتصبح عصارته صافية.
5. أثناء طهي الدجاج، اسكب التتبيلة النظيفة المحفوظة في قدر صغير. ارفعها إلى غليان كامل، ثم اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 3–5 دقائق حتى تتكاثف قليلًا.
6. انقل الدجاج إلى الجانب الأكثر حرارة من الشواية. ادهنه بالصلصة المغلية واشوه لمدة 2–4 دقائق لكل جانب، مع تقليبه ودهنه مرة أو مرتين إضافيتين، حتى يكتسب لونًا بنيًا داكنًا وتظهر عليه علامات تفحّم خفيفة. أبقِ الغطاء مفتوحًا أو راقبه عن كثب حتى لا يحترق السكر.
7. واصل الشواء حتى تصل حرارة الجزء الأكثر سماكة من كل قطعة إلى 74°م على مقياس حرارة فوري القراءة. انقل الدجاج إلى طبق، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمه مع أي صلصة مغلية متبقية.
