4 - قطع - أفخاذ الدجاج - بالعظم والجلد، بوزن إجمالي يقارب 700 غ • 2 - كوب - الأرز الأبيض طويل الحبة - مغسول حتى يصبح الماء شبه صافٍ • 1 - علبة - حليب جوز الهند - نحو 400 مل، رُجّت جيدًا
2. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل وحمّره لمدة 5–7 دقائق حتى يكتسب الجلد لونًا بنيًا. اقلبه وحمّر الجانب الآخر لمدة دقيقتين، ثم انقل الدجاج إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 3–4 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة 30 ثانية مع التحريك المستمر.
4. أضف الأرز المغسول وحرّكه لمدة 1–2 دقيقة لتغليفه بالمنكهات والزيت. أضف حليب جوز الهند ومرق الدجاج وصلصة الصويا وحرّك، مع كشط أي أجزاء محمّرة عالقة في قاع القدر.
5. أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، واترك السائل يغلي غليانًا هادئًا. غطِّ القدر بإحكام، وخفّض الحرارة إلى منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة حتى ينضج الأرز وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°C.
6. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق حتى يكتمل تبخير الأرز. فكّك الأرز برفق حول الدجاج، وزيّنه بالبصل الأخضر المقطّع إلى شرائح، وقدّمه ساخنًا.
