2. اخفق حليب جوز الهند وعصير الليمون الحامض والثوم والزنجبيل و3 غ من الملح والفلفل الأسود و15 مل من الزيت النباتي معًا. اسكب التتبيلة فوق السمك، مع تقليب الشرائح لتتغطى بها. غطِّ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 20–30 دقيقة.
3. سخّن الشواية أو المشواة إلى حرارة متوسطة إلى مرتفعة، نحو 200°م. نظّف القضبان وادهنها بـ15 مل المتبقية من الزيت النباتي.
4. أخرج السمك من التتبيلة وتخلّص من التتبيلة المستخدمة. تبّل السمك بـ2 غ المتبقية من الملح.
5. اشوِ السمك لمدة 4–6 دقائق لكل جانب، بحسب السمك، مع تقليبه بحذر مرة واحدة. ينضج السمك عندما يتفتت بسهولة بالشوكة وتبلغ حرارته 63°م في الجزء الأكثر سماكة.
6. انقل السمك المشوي إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 2–3 دقائق. قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون الحامض.