1. جفّف أفخاذ الدجاج بالتربيت، وتبّلها بنصف كمية الملح وكل الفلفل الأسود.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج وحمّره لمدة 3–4 دقائق لكل جانب. انقل الدجاج إلى طبق؛ ولا حاجة إلى أن ينضج تمامًا في هذه المرحلة.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل والفلفل الأحمر الحلو إلى القدر واطههما لمدة 4–5 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرَيا. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما.
4. قلّب الأرز المصفّى وأحمصه لمدة 1–2 دقيقة، مع تغليف حباته بالزيت والمنكهات العطرية.
5. أعد الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج، ثم أضف الكمية المتبقية من الملح. قلّب مرة واحدة واترك السائل يغلي غليانًا هادئًا.
6. خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 18–22 دقيقة، حتى ينضج الأرز، ويمتص السائل، وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°م.
7. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق. هوِّ الأرز برفق باستخدام شوكة، ثم قلّب عصير الليمون الأخضر.
8. زيّن بالبصل الأخضر المقطّع إلى شرائح وقدّمه ساخنًا.
