1. اشطف القلقاس المقشّر جيدًا. ضعه في قدر كبيرة مع الماء ونصف كمية الملح.
2. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفّف الحرارة، وغطِّ القدر، واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 25–35 دقيقة، حتى يصبح القلقاس طريًا تمامًا عند وخزه بشوكة. لا تطهُ القلقاس جزئيًا.
3. صفِّ القلقاس، واحتفظ بـ100 مل من ماء الطهي. أعد القلقاس إلى القدر.
4. أضف حليب جوز الهند وماء الطهي المحفوظ وبقية الملح. اترك المزيج يصل برفق إلى الغليان الهادئ على نار متوسطة إلى منخفضة.
5. اطهُ المزيج من دون غطاء لمدة 8–10 دقائق، مع التحريك بحذر مرة أو مرتين، حتى يتكاثف حليب جوز الهند قليلًا ويغطي القلقاس. لا تدعه يغلي بقوة حتى لا ينفصل حليب جوز الهند.