4 - قطع - شرائح تونة - نحو 180–200 غ لكل منها وبسماكة 2.5 سم • 120 - مل - حليب جوز الهند - غير محلى • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الحامض - معصور حديثًا
1. جفّف شرائح التونة بالتربيت باستخدام مناشف ورقية وضعها في طبق ضحل.
2. اخفق حليب جوز الهند وعصير الليمون الحامض والثوم والزنجبيل والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود معًا. اسكب التتبيلة فوق التونة، مع تقليب الشرائح لتغطية كلا الجانبين. غطِّ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة؛ ولا تتبلها لأكثر من ساعة، لأن الليمون الحامض قد يؤثر في القوام.
3. سخّن الشواية مسبقًا على حرارة عالية، نحو 230–250°م. نظّف الشبك وادهنه بخفة بالزيت النباتي.
4. أخرج التونة من التتبيلة واترك التتبيلة الزائدة تتقطر. تخلّص من التتبيلة المستخدمة.
5. اشوِ شرائح التونة لمدة 3–4 دقائق على الجانب الأول و2–4 دقائق على الجانب الثاني، بحسب السماكة ودرجة النضج المرغوبة. ينبغي أن تكون العلامات واضحة على السطح الخارجي، وأن يبقى الوسط رطبًا؛ اطهِها حتى تصل إلى 52–55°م لنضج متوسط مائل إلى النيء أو 63°م لتونة مطهية بالكامل.
6. انقل التونة المشوية إلى طبق واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قدّمها مع شرائح الليمون الحامض.