1. جفّف أفخاذ الدجاج بالتربيت، وتبّلها بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر عريض ذي قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية. ضع الدجاج بحيث يكون الجلد إلى الأسفل واطهه لمدة 5–7 دقائق، حتى يتحمّر الجلد جيدًا. اقلب الدجاج وحمّر الجانب الآخر لمدة 2–3 دقائق. انقل الدجاج إلى طبق.
3. خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل إلى القدر نفسه واطهه لمدة 3–4 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى. أضف الثوم والزنجبيل واطههما لمدة دقيقة واحدة، حتى تفوح رائحتهما.
4. قلّب الأرز المغسول وحمّصه لمدة 1–2 دقيقة، مع تغليف حبات الأرز بالزيت والمنكّهات العطرية.
5. اسكب حليب جوز الهند ومرق الدجاج الساخن، ثم أضف نصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح. حرّك مرة واحدة، واكشط أي أجزاء متحمّرة ملتصقة بقاع القدر.
6. أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر، بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، مع إضافة أي عصارة متبقية في الطبق. اترك السائل يصل إلى غليان هادئ، ثم غطِّ القدر بإحكام وخفّف الحرارة إلى منخفضة.
7. اطهُ لمدة 25–30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز، ويمتص السائل، وتصل درجة حرارة الجزء الأكثر سماكة من الدجاج إلى 74°C. لا تحرّك الأرز أثناء طهيه.
8. ارفع القدر عن النار واتركه مغطّى لمدة 10 دقائق. فكّك الأرز برفق باستخدام شوكة، وقدّم الدجاج فوق أرز جوز الهند.
