1. اغْلِ الماء في قدر كبير. أضف الملح، ثم اطهُ المعكرونة حتى تصبح ألدينتي تمامًا وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة. احتفظ بـ 300 مل من ماء الطهي قبل تصفيتها.
2. أثناء طهي المعكرونة، ضع الفلفل الأسود في مقلاة كبيرة جافة على نار متوسطة. حمّصه لمدة 1–2 دقيقة مع التحريك حتى تفوح رائحته.
3. أضف 150 مل من ماء المعكرونة المحتفظ به إلى المقلاة مع الفلفل، واتركه يغلي غليانًا هادئًا.
4. ضع جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعمًا جدًا في وعاء. اخفق تدريجيًا نحو 100 مل من ماء المعكرونة المحتفظ به لتكوين صلصة ناعمة وكثيفة. إذا كان الماء يغلي، اتركه يبرد لمدة دقيقة أولًا للمساعدة على منع تكتل الجبن.
5. انقل المعكرونة المصفاة إلى المقلاة، وقلّبها على نار منخفضة لمدة دقيقة واحدة، مع إضافة قليل من ماء المعكرونة المحتفظ به حسب الحاجة حتى تصبح المعكرونة لامعة ومغطاة جيدًا.
6. ارفع المقلاة عن النار. أضف خليط البيكورينو وقلّب بقوة حتى يصبح قوامه كريميًا. أضف المزيد من ماء المعكرونة المحتفظ به، ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة، إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا.
7. قدّمها فورًا مع ما تبقى من الصلصة والفلفل الملتصقين بالمعكرونة.