وصفة أطلس

بينسا رومانية

Name: بينسا رومانية
Ingredients: 400 - غ - دقيق الخبز - دقيق عالي البروتين; 75 - غ - دقيق الأرز - للعجينة; 25 - غ - دقيق الصويا - للعجينة; 400 - غ - ماء - فاتر، مقسّم; 2 - غ - خميرة فورية - -; 10 - غ - ملح بحري ناعم - -; 15 - مل - زيت زيتون بكر ممتاز - للعجينة والتزيين النهائي; 20 - غ - دقيق الأرز - للتشكيل والنثر; 200 - غ - طماطم مهروسة - -; 2 - غ - ملح بحري ناعم - لصلصة الطماطم; 150 - غ - جبن موزاريلا طازج - مصفّى جيدًا ومفتّت إلى قطع; 6 - أوراق - ريحان طازج - -

400 - غ - دقيق الخبز - دقيق عالي البروتين • 75 - غ - دقيق الأرز - للعجينة • 25 - غ - دقيق الصويا - للعجينة

12مكونات

9خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 12

طريقة التحضير

1. اخلط دقيق الخبز، و75 غ من دقيق الأرز، ودقيق الصويا، والخميرة الفورية في وعاء كبير. أضف 350 غ من الماء واخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة ولزجة. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
2. أضف الـ50 غ المتبقية من الماء تدريجيًا مع طيّ العجينة حتى تتماسك. أضف الملح وزيت الزيتون، ثم واصل طيّ العجينة وعجنها حتى تصبح ملساء ومطاطية، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3. غطِّ الوعاء واترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، مع طيّها مرة واحدة بعد 30 دقيقة. ضعها في الثلاجة لمدة 18–24 ساعة.
4. أخرج العجينة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. قسّمها إلى جزأين متساويين، وشكّل كل جزء على هيئة كرة رخوة، ثم ضعهما على صينية مدهونة بقليل من الزيت. غطِّهما واتركهما يختمران لمدة 2–3 ساعات، حتى تنتفخ العجينة.
5. سخّن الفرن، مع وضع حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة بداخله، إلى أعلى درجة حرارة ممكنة، ويفضّل أن تكون 250–280°م. اخلط الطماطم المهروسة مع 2 غ من الملح.
6. انثر دقيق الأرز بسخاء على سطح العمل. أخرج إحدى كرتي العجين برفق، ومدّها بأطراف أصابع مدهونة بالزيت على شكل بيضوي بطول 25–30 سم تقريبًا، مع الحفاظ على هواء العجينة وتجنّب إخراج جميع الفقاعات منها.
7. انقل الشكل البيضوي إلى ورقة خبز أو إلى لوح خبز مرشوش بالدقيق. افرد نصف صلصة الطماطم فوق العجينة، مع ترك حافة صغيرة. اخبزها على السطح المسخّن مسبقًا لمدة 7–9 دقائق، حتى تتماسك القاعدة ويصبح لونها بنيًا فاتحًا.
8. انثر نصف جبن الموزاريلا المصفّى فوق البينسا، واخبزها لمدة 4–6 دقائق أخرى، حتى يذوب الجبن وتصبح الحواف مقرمشة ومنتفخة بالفقاعات. كرّر العملية مع كرة العجين الثانية وبقية المكونات العلوية.
9. زيّن كل بينسا بأوراق الريحان ورشّة من زيت الزيتون. اتركها ترتاح لمدة 1–2 دقيقة، ثم قطّعها وقدّمها ساخنة.