1. اغْلِ الماء في قدر كبير. أضف الملح، ثم اطهِ السباغيتي أو توناريلي حتى تصبح ناضجة جدًا، أي قبل نحو دقيقتين من المدة المذكورة على العبوة. قبل تصفية المعكرونة، احتفظ بما لا يقل عن 500 مل من ماء سلق المعكرونة.
2. أثناء طهي المعكرونة، ضع الفلفل الأسود في مقلاة كبيرة جافة على نار متوسطة. حمّصه لمدة 1–2 دقيقة مع التحريك، حتى تفوح رائحته. أضف نحو 250 مل من ماء سلق المعكرونة المحتفظ به واتركه يغلي برفق لمدة دقيقة واحدة.
3. انقل المعكرونة المصفاة إلى المقلاة وقلّبها على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 1–2 دقيقة، مع إضافة رَشَفات صغيرة من ماء سلق المعكرونة حتى تصبح لامعة وتكاد تنضج تمامًا.
4. ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد لنحو 30 ثانية. أضف جبن بيكورينو رومانو المبشور ناعمًا تدريجيًا مع التقليب المستمر. أضف المزيد من ماء سلق المعكرونة المحتفظ به، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يشكّل الجبن صلصة ناعمة وكريمية تغلف المعكرونة.
5. قدّمها فورًا مع ما تبقى من الفلفل الأسود، ومع قليل إضافي من جبن بيكورينو رومانو إذا لزم الأمر.