1. اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء. أضف الملح، ثم اطهِ الفيتوتشيني حتى تنضج حسب درجة أل دينتي وفقًا لتعليمات العبوة، أو حتى تصبح طرية لكنها لا تزال متماسكة من الوسط.
2. قبل تصفية الماء، احتفظ بما لا يقل عن 250 مل من ماء سلق المعكرونة. صفِّ الفيتوتشيني من دون شطفها.
3. أعد المعكرونة الساخنة إلى القدر الدافئ، أو ضعها في مقلاة كبيرة على نار خفيفة. أضف الزبدة وقلّب حتى تذوب الزبدة وتغلف المعكرونة.
4. ارفع القدر أو المقلاة عن النار. أضف جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور ناعمًا جدًا تدريجيًا، مع التقليب المستمر. أضف ماء سلق المعكرونة المحفوظ ملعقة كبيرة في كل مرة حتى يذوب الجبن في صلصة ناعمة لامعة تغلف الفيتوتشيني. استخدم مزيدًا من الماء إذا لزم الأمر.
5. قلّب لمدة 1–2 دقيقة حتى تصبح الصلصة كريمية وتتغطى المعكرونة بالكامل. قدّمها فورًا وهي ساخنة.