وصفة أطلس

مقليات مشكلة على الطريقة الرومانية

Name: مقليات مشكلة على الطريقة الرومانية
Ingredients: 400 - غ - الخرشوف - منظّف، ومقطّع إلى أرباع، ومقطّع إلى شرائح رفيعة; 300 - غ - الكوسا - مقطّعة إلى أعواد بسماكة 1 سم; 250 - غ - القرنبيط - مفصول إلى زهرات صغيرة; 250 - غ - البروكلي - مفصول إلى زهرات صغيرة; 12 - ورقة - المريمية الطازجة - مغسولة ومجفّفة جيدًا; 150 - غ - الدقيق متعدد الاستعمالات - مع كمية إضافية لنثرها على الخضروات; 2 - كبيرة - البيض - مخفوق قليلًا; 250 - مل - الماء الفوّار - بارد جدًا; 2 - ملعقة صغيرة - الملح الناعم - مقسّم; 0.25 - ملعقة صغيرة - الفلفل الأسود - مطحون حديثًا; 1.5 - لتر - الزيت النباتي - للقلي العميق; 1 - كاملة - الليمونة - مقطّعة إلى شرائح لتقديمها

400 - غ - الخرشوف - منظّف، ومقطّع إلى أرباع، ومقطّع إلى شرائح رفيعة • 300 - غ - الكوسا - مقطّعة إلى أعواد بسماكة 1 سم • 250 - غ - القرنبيط - مفصول إلى زهرات صغيرة

12مكونات

7خطوات

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

افتح تطبيق أطلس لمزيد من أدوات الأسعار والتكلفة.

حمّل تطبيق أطلس مطبخي

المكونات

0 تم تجهيز / 12

طريقة التحضير

1. يُغلى قدر كبير من الماء المملح. تُسلق زهرات القرنبيط سلقًا سريعًا لمدة 3 دقائق وزهرات البروكلي لمدة دقيقتين. تُصفّى جيدًا، وتُوزّع على صينية، وتُجفّف بالتربيت جيدًا. تُترك لتبرد تمامًا.
2. يُحضّر الخليط بخفق الدقيق والبيض والماء الفوّار البارد وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود في وعاء حتى يصبح ناعمًا. لا تُفرط في الخفق. يُغطّى الخليط ويُبرّد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
3. يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق وثقيل إلى 175°C. تُبطّن صينية كبيرة بمناشف ورقية. تُحافَظ على درجة حرارة الزيت بين 170°C و180°C أثناء القلي.
4. تُجفّف الخرشوفات والكوسا بالتربيت. يُنثر قليل من الدقيق الإضافي على الخرشوف والكوسا والقرنبيط والبروكلي، مع نفض أي فائض. تُغمّس كل قطعة في الخليط المبرد ويُترك الفائض ليتقطّر.
5. تُقلى الخضروات على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت. تُقلى الخرشوفات لمدة 4–5 دقائق، والكوسا لمدة 3–4 دقائق، والقرنبيط والبروكلي المسلوقان سلقًا سريعًا لمدة 2–3 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح مقرمشة وذهبية. تُقلى أوراق المريمية لمدة نحو 30 ثانية، حتى تصبح مقرمشة.
6. تُنقل كل دفعة إلى الصينية المبطّنة بالمناشف الورقية، وتُتبّل فورًا بملعقة الملح الصغيرة المتبقية. تُعاد درجة حرارة الزيت إلى 175°C قبل قلي الدفعة التالية.
7. يُقدّم الفريتّو ميستو فورًا وهو ساخن ومقرمش، مع شرائح الليمون.