1. انقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، ثم صفّه جيدًا وجفّفه بالتربيت عليه. حمّص اللوز والبندق والجوز والصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق تقريبًا. اتركها تبرد، ثم افرم اللوز والبندق والجوز فرمًا خشنًا، واترك الصنوبر كاملًا.
2. اخلط 250 غ من الدقيق ومسحوق الخَبز والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود في وعاء كبير. أضف المكسرات المفرومة والصنوبر والزبيب وقشر البرتقال المسكّر وبرش البرتقال وحرّك.
3. ضع العسل والسكر و30 مل من زيت الزيتون و60 مل من الماء في قدر. سخّن على نار منخفضة مع التحريك حتى يذوب السكر؛ لا تدعه يغلي. ارفع القدر عن النار، وأضف الشوكولاتة المفرومة، وحرّك حتى يصبح الخليط ناعمًا.
4. اسكب خليط الشوكولاتة الدافئ فوق المكونات الجافة. حرّك ثم اعجن لفترة وجيزة حتى تتكوّن عجينة سميكة ولزجة وتتوزع الفواكه والمكسرات بالتساوي. إذا لزم الأمر، بلّل يديك قليلًا لتشكيلها. اترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
5. لتحضير الطلاء، اسحق خيوط الزعفران مع 15 مل المتبقية من الماء واتركها لمدة 5 دقائق. اخلط ماء الزعفران مع 30 غ المتبقية من الدقيق و15 مل من زيت الزيتون لتحضير معجون ناعم قابل للفرد.
6. سخّن الفرن إلى 180°م. بطّن صينية خبز بورق الزبدة. شكّل العجينة في رغيف واحد مستدير ومسطّح قليلًا، وضعه على الصينية. افرد طلاء الزعفران بالتساوي على السطح والجوانب.
7. اخبز لمدة تتراوح بين 35 و40 دقيقة، حتى يصبح الطلاء ذهبيًا ومتماسكًا ويبدو الرغيف مستويًا. لا تفرط في خبزه، إذ ينبغي أن يبقى الوسط كثيفًا ورطبًا.
8. اترك البانجالّو يبرد تمامًا على الصينية قبل تقطيعه. وللحصول على أفضل قوام، اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، قبل تقديمه.
