1. ادهن صينية خبز كبيرة ذات حواف بقليل من الزبدة واتركها جانبًا. سخّن الحليب والملح وجوزة الطيب في قدر ثقيل على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار من دون أن يغلي.
2. اخفق السميد تدريجيًا على شكل خيط رفيع ومستمر. اطهه مع التحريك المستمر لمدة 5–8 دقائق، حتى يصبح الخليط كثيفًا جدًا وينفصل عن جوانب القدر.
3. ارفع القدر عن النار. أضف 90 غ من الزبدة وحرّك، ثم أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك. امزج 60 غ من جبن بارميجيانو-ريجيانو المبشور.
4. افرد خليط السميد الساخن فورًا على صينية الخبز المحضّرة بسماكة نحو 1 سم. سوِّ السطح بملعقة مسطحة مبللة، ثم غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 30–45 دقيقة حتى يتماسك.
5. سخّن الفرن إلى 200°م. قطّع السميد المبرد إلى دوائر بقطر 5–6 سم باستخدام قطّاعة بسكويت، واغمس القطّاعة في الماء بين كل عملية تقطيع. اجمع البقايا واضغطها معًا وافردها مجددًا، ثم قطّع دوائر إضافية إذا رغبت.
6. رتّب الدوائر في صفوف متداخلة داخل طبق خبز مدهون بالزبدة. وزّع ما تبقى من الزبدة على الوجه وانثر ما تبقى من جبن بارميجيانو-ريجيانو.
7. اخبزها لمدة 20–25 دقيقة، حتى تسخن الوردات بالكامل ويصبح الوجه ذهبيًا وفوّارًا. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
