1. املأ وعاءً بالماء البارد واعصر فيه عصير نصف الليمونة. قلّم الخرشوف، فأزل الأوراق الخارجية القاسية والساق واللب الليفي، ثم قطّع القلوب إلى أرباع وضعها في ماء الليمون لمنع تغيّر لونها.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة عريضة ذات قاع سميك على نار متوسطة. أضف الغوانتشالي واطهه لمدة 4–5 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تذوب بعض دهونه ويصبح مقرمشًا قليلًا.
3. أضف البصل الأخضر المقطّع واطهه لمدة دقيقتين حتى يطرى. صفِّ الخرشوف وأضفه إلى المقلاة. اطهه لمدة 5 دقائق، مع تقليبه من حين إلى آخر، حتى يبدأ بالطرى.
4. أضف الفول، والبازلاء، والماء أو مرق الخضروات، والملح والفلفل الأسود. اترك السائل يغلي غليانًا هادئًا، ثم غطِّ المقلاة واطهُ لمدة 10 دقائق.
5. قلّب الخس الروماني المفروم. غطِّ المقلاة واتركه يغلي بهدوء لمدة 8–10 دقائق إضافية، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى يطرى الخرشوف وينضج الفول والبازلاء مع بقائهما متماسكين. إذا جفّت المقلاة قبل أن تطرى الخضروات، أضف قليلًا من الماء.
6. ارفع الغطاء واطهُ لمدة 2–3 دقائق إضافية عند الحاجة، حتى لا يتبقى سوى قليل من سائل الطهي. قلّب النعناع والبقدونس وعصير نصف الليمونة المتبقي. تذوّق واضبط كمية الملح والفلفل الأسود.
7. اترك الفينيارولا لترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمها دافئة مع خضرواتها وسائل الطهي الخفيف ذي النكهة الغنية.
