Method
- اغسل المعدة والأحشاء المنظفة جيدًا، وافركها بعصير الليمون، ثم اغسلها مرة أخرى واحتفظ بها مبردة حتى يحين وقت استخدامها.
- اخلط الأحشاء المقطعة مع البصل والثوم والطماطم والفلفل الحلو والكزبرة والبصل الأخضر والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود والزيت.
- قطّع المعدة إلى قطع كبيرة، واحشُ كل قطعة بكمية غير محكمة من الأحشاء المتبلة، ثم اخِط الفتحات أو اربطها بإحكام بخيط المطبخ.
- ضع الحزم المحشوة في قدر كبير، واغمرها بالماء، ثم اتركها حتى تغلي.
- خفّف الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين وساعتين ونصف حتى تنضج المعدة والحشوة تمامًا وتصبح طرية، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة.
- تأكد من أن حشوة الأحشاء ساخنة جدًا من الداخل والخارج قبل إخراج الحزم.
- قطّعها إلى شرائح وقدّمها ساخنة مع الأرز أو البيراو أو الخضروات المطهية.