Method
- رُشّ الباذنجان بالقليل من الملح واتركه لمدة 15 دقيقة، ثم جفّفه بالتربيت.
- سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وحمّر الباذنجان على دفعات؛ ثم ارفعه جانبًا.
- أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت وقلّب الكوسا والفلفل الحلو لمدة 5 دقائق؛ ثم ارفعهما جانبًا مع الباذنجان.
- أضف الزيت المتبقي واطهِ البصل لمدة 5 دقائق، ثم أضف الثوم لمدة 30 ثانية.
- أضف الطماطم والزعتر وورقة الغار والملح والفلفل الأسود واترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أعد جميع الخضروات واتركها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج، ولكن من دون أن تصبح طرية جدًا.
- أزل ورقة الغار، وقلّب الريحان أو البقدونس، وقدّم الطبق دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.