1. إذا كانت أوراق العنب محفوظة في محلول ملحي، فاغسلها جيدًا تحت ماء بارد. ضعها في وعاء، واغمرها بالماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم صفِّها. احتفظ بأي أوراق ممزقة أو صغيرة جدًا لتبطين القدر.
2. في وعاء كبير، اخلط الأرز ولحم الضأن المفروم والبصل والثوم والبقدونس والشبت و1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم و1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان و2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهار الحلو والقرفة. اخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
3. بطّن قاع قدر ثقيل بأوراق العنب المحفوظة وشرائح الطماطم.
4. ضع ورقة عنب واحدة على سطح العمل بحيث يكون الجانب اللامع إلى الأسفل، ويكون طرف الساق مواجهًا لك. ضع نحو 1 ملعقة كبيرة من الحشوة بالقرب من طرف الساق. اطوِ الحافة السفلية فوق الحشوة، واطوِ الجانبين إلى الداخل، ثم لفّها بإحكام على شكل أسطوانة صغيرة. لا تلفّها بإحكام شديد، لأن الأرز يحتاج إلى مساحة للتمدد.
5. رتّب لفائف السارمي بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل، في طبقات متراصة فوق الطماطم. تابع حتى تُستخدم جميع الأوراق والحشوة.
6. اخفق الماء الساخن مع الكمية المتبقية من معجون الطماطم والكمية المتبقية من دبس الرمان والكمية المتبقية من زيت الزيتون والكمية المتبقية من الملح وعصير الليمون. اسكب الخليط برفق فوق السارمي.
7. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة مباشرة فوق اللفائف لمنعها من الانفكـاك. غطِّ القدر واترك السائل يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة.
8. خفّض الحرارة إلى منخفضة واطهِ لمدة 60 إلى 75 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتمتص معظم سوائل الطهي. أضف قليلًا من الماء الساخن أثناء الطهي فقط إذا جفّ القدر قبل نضج الأرز.
9. ارفع القدر عن النار واترك السارمي يرتاح، مغطى، لمدة 15 دقيقة. قدّمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع سكب عصارة الطهي فوقه.
