1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 190°م. ادهن بخفة صينية خبز مقاس 20 × 30 سم أو صينية خبز دائرية قطرها 30 سم بقليل من زيت دوار الشمس.
2. سخّن 15 مل من زيت دوار الشمس في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى يلين.
3. أضف السبانخ واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك، حتى تذبل ويتبخر معظم سائلها. ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلًا.
4. في وعاء كبير، اخلط مزيج السبانخ والجبن الفيتا والشبت وبيضتين والملح والفلفل الأسود. في وعاء منفصل، اخلط اللبن الزبادي مع بيكربونات الصوديوم.
5. ضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو في الصينية المجهزة، مع ترك الحواف متدلية إلى الخارج. ادهنها بخفة بزيت دوار الشمس. واصل وضع الطبقات ودهنها باستخدام نحو ثلث أوراق الفيلو.
6. وزّع نصف حشوة السبانخ والجبن الفيتا بالتساوي فوق العجينة. ضع ثلثًا آخر من أوراق الفيلو فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بخفة بزيت دوار الشمس.
7. وزّع الحشوة المتبقية فوق العجينة. غطِّها بأوراق الفيلو المتبقية، مع دهن كل طبقة بزيت دوار الشمس المتبقي. اطوِ حواف العجينة المتدلية إلى الداخل لإحاطة الحشوة.
8. قطّع البانيستا غير المخبوزة إلى مربعات أو قطع على شكل مُعيَّن. اخفق البيضة المتبقية مع مزيج اللبن الزبادي والماء الفوّار، ثم اسكب المزيج بالتساوي على الوجه. رشّ الزبدة المذابة.
9. اخبزها لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة ومقرمشة، وتتَماسك الحشوة.
10. اترك البانيستا لترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
