1. اخلط 300 غ من الدقيق متعدد الاستعمالات مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وافركه في الدقيق بأطراف أصابعك.
2. أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطّها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. أذب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين.
4. أضف حبوب الذرة الحلوة، ونصف ملعقة الملح المتبقي، والفلفل الأسود. اطهها لمدة دقيقتين، ثم اسكب الحليب.
5. أضف ملعقة كبيرة من الدقيق واطه الخليط مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح حشوة الذرة كثيفة ولا يبقى سائل زائد. انقلها إلى طبق واتركها تبرد تمامًا.
6. قسّم العجينة التي ارتاحت إلى 12 جزءًا متساويًا. افرد كل جزء على شكل دائرة رقيقة يبلغ قطرها نحو 12 سم.
7. ضع ملعقة من حشوة الذرة المبردة وقليلًا من جبن الموزاريلا المبشور على نصف كل دائرة من العجين. اطوِ النصف الآخر لتشكيل نصف قمر، وأخرج الهواء، واضغط الحواف بإحكام باستخدام شوكة.
8. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 175°C. اقْلِ الفطائر على دفعات صغيرة لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية.
9. صفِّ فطائر الذرة المقلية على مناشف ورقية. قدّمها ساخنة بينما يكون الجبن ذائبًا.
