1. ضعي الدجاج في وعاء وتبّليه بعصير الليمون الحامض، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
2. سخّني الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي قطع الدجاج وحمّريها من جميع الجهات، على دفعات إذا لزم الأمر. انقلي الدجاج المحمّر إلى طبق.
3. خفّفي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل إلى القدر نفسه واطهيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يلين. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة واحدة.
4. أضيفي الطماطم، والفلفل الحلو الأخضر، ومعجون الطماطم، والبابريكا، وفلفل بيري بيري الحار، وأوراق الغار، ونصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، وحرّكي. اطهي المزيج لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تبدأ الطماطم في التفكك.
5. أعيدي الدجاج وأي عصارات متجمعة منه إلى القدر. اسكبي الماء الساخن، واتركيه يغلي، ثم خفّفي الحرارة إلى منخفضة. غطّي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
6. أضيفي البطاطس والجزر، وقلّبيهما برفق في الصلصة. غطّي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية، حتى ينضج الدجاج وتُطهى الخضروات تمامًا.
7. أزيلي أوراق الغار. أضيفي البقدونس وحرّكي، وتذوّقي الصلصة واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر. قدّمي يخنة الدجاج من الرأس الأخضر ساخنة مع الأرز أو دقيق الذرة أو الخبز المقرمش.