1. صفِّ الأرز اللزج المنقوع جيدًا. ضعه في وعاء مقاوم للحرارة أو صينية تبخير، وبخّره فوق ماء مغلي لمدة 20 دقيقة.
2. اخلط حليب جوز الهند والماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اسكب الخليط فوق الأرز المطهو جزئيًا، وحرّكه جيدًا، ثم بخّره لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية، حتى يصبح الأرز طريًا ولزجًا. اتركه جانبًا ليبرد حتى يسهل التعامل معه.
3. سخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الطهي في مقلاة عميقة أو مقلاة عادية على نار متوسطة. اقْلِ البصل العَطِر والثوم وعشب الليمون لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية فاتحة.
4. أضف الروبيان المجفف المطحون ومعجون الفلفل الحار. اطهه لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر.
5. أضف جوز الهند المبشور وخليط التمر الهندي وسكر النخيل ونصف ملعقة صغيرة من الملح المتبقية. اطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الحشوة جافة إلى حد كبير وتفوح رائحتها. ارفعها عن النار واتركها تبرد.
6. مرّر كل مربع من ورق الموز سريعًا فوق لهب منخفض أو سخّنه في مقلاة جافة حتى يصبح لينًا ومرنًا. ادهن أحد جانبيه بخفة بما تبقى من زيت الطهي.
7. ضع نحو 3 ملاعق كبيرة من الأرز اللزج في وسط مربع من ورق الموز. افرده على شكل مستطيل، وأضف ملعقة كبيرة من حشوة الروبيان المجفف في الوسط، ثم غطِّها بكمية صغيرة أخرى من الأرز.
8. اطوِ جانبي ورق الموز فوق الأرز، ثم اطوِ الطرفين لتشكيل لفافة مستطيلة مرتبة. كرر العملية مع ما تبقى من الأرز والحشوة وأوراق الموز.
9. اشوِ اللفائف فوق فحم متوسط إلى منخفض الحرارة أو في مقلاة شواء لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع تقليبها بانتظام، حتى تتفحم أوراق الموز قليلًا وتفوح رائحتها.
