1. ضعي الدجاج في قدر كبير. أضيفي الماء وملعقتين صغيرتين من الملح والثوم المهروس بخفة والزنجبيل المقطّع وقطع البصل الأخضر. اتركي المزيج يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة.
2. خفّفي الحرارة إلى منخفضة فور غليان الماء. اتركيه يغلي بهدوء لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع إزالة أي رغوة، حتى ينضج الدجاج تمامًا.
3. أخرجي الدجاج من المرق وضعيه في ماء بارد لمدة 5 دقائق لتماسك الجلد. صفّيه جيدًا وجفّفيه بالتربيت، واحتفظي بمرق السلق.
4. سخّني دهن الدجاج في قدر بغطاء محكم على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المفروم واطهيهما لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما.
5. أضيفي أرز الياسمين المغسول وحرّكيه لمدة دقيقتين لتغليف حباته. أضيفي 3 1/2 أكواب من مرق الدجاج المحفوظ، وملعقة صغيرة من الملح المتبقية، وملعقة صغيرة من زيت السمسم.
6. اتركي الأرز يغلي، ثم غطّيه بإحكام واطهيه على نار منخفضة جدًا لمدة 15 دقيقة. أطفئي النار واتركي الأرز مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قلّبيه برفق باستخدام شوكة.
7. اخلطي صلصة الصويا الفاتحة وصلصة المحار وملعقة كبيرة من زيت السمسم وملعقتين كبيرتين من مرق الدجاج في وعاء صغير لتحضير صلصة الدجاج.
8. في وعاء آخر، اخلطي صلصة السامبال الحارة وعصير الليمون والسكر حتى يذوب السكر.
9. قطّعي الدجاج المسلوق إلى قطع تقديم ورتّبيه في طبق. اسكبي صلصة الدجاج فوقه.
10. قدّمي الدجاج مع الأرز العطري والخيار المقطّع وصلصة الفلفل الحار والبصل الأخضر المقطّع والبصل المقلي. قدّمي مرق السلق الدافئ الإضافي إلى جانبه إذا رغبتِ.
