1. اخلط أرز الياسمين المغسول والماء في قدر. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا، واطهه لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يمتص الماء. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق، ثم قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة.
2. ضع شرائح اللحم البقري في وعاء. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وصلصة الصويا، وصلصة المحار، والكركم، و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، والثوم المفروم ناعمًا. اخلط جيدًا واتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة.
3. اطحن الفلفل الأحمر المجفف المنقوع، والبصل الأخضر الآسيوي، والثوم المفروم خشنًا، ومعجون الروبيان المحمّص، وسكر النخيل، وعصير الليمون الأخضر، ومعجون التمر الهندي، والماء، و1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، حتى تحصل على معجون سامبال خشن.
4. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف معجون السامبال واطهه مع التحريك المتكرر لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تفوح رائحته ويزداد سمكه ويبدأ الزيت في الانفصال. انقله إلى وعاء التقديم.
5. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المتبقية في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف اللحم البقري المتبّل في طبقة واحدة واقله لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب، حتى يتحمّر وينضج تمامًا. اطهه على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب ازدحام المقلاة.
6. قسّم الأرز المطهو على البخار بين أطباق التقديم. ضع اللحم البقري المقلي فوقه أو قدّمه إلى جانبه مع ملعقة وفيرة من السامبال. قدّمه فورًا.
