1. ضَع الدجاج والماء في قدر كبير واتركهما يغليان على نار متوسطة إلى عالية. أزل أي رغوة تتكوّن على السطح.
2. خفّض الحرارة واترك الدجاج يغلي برفق لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى ينضج ويصبح طريًا تمامًا. أخرج الدجاج واتركه يبرد قليلًا، مع إبقاء المرق دافئًا.
3. اخلط أو اسحق الثوم والبصل الأيمن والزنجبيل والخولنجان والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأبيض حتى تتكوّن عجينة توابل ناعمة. أضف قليلًا من المرق إذا لزم الأمر لمساعدة الخليط على الامتزاج.
4. سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. اقْلِ عجينة التوابل لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحتها ويبدأ الزيت بالانفصال عنها.
