Atlas Recipe

إيكان أسام بيداس بروناي

Name: إيكان أسام بيداس بروناي
Ingredients: 1 - كغ - الإسقمري - منظف ومقطّع إلى قطع للتقديم; 3 - ملعقة كبيرة - لبّ التمر الهندي - منقوع في الماء; 750 - مل - ماء - مقسّم; 8 - حبة - فلفل أحمر مجفف - منقوع في ماء ساخن حتى يلين; 4 - حبة - بصل أخضر صغير - مقشّر; 3 - فصوص - ثوم - مقشّر; 2 - سم - كركم طازج - مقشّر; 2 - سم - خولنجان - مقشّر; 1 - عود - عشب الليمون - الجزء الأبيض فقط، مقطّع إلى شرائح; 1 - ملعقة صغيرة - معجون الروبيان - محمّص; 2 - ملعقة كبيرة - زيت الطهي -; 2 - حبة - طماطم - مقطّعة إلى شرائح مثلثة; 6 - حبات - بامية - مشذّبة ومقطّعة إلى نصفين; 1 - ملعقة صغيرة - ملح - أو حسب الذوق; 1 - ملعقة صغيرة - سكر -; 1 - حفنة - كزبرة فيتنامية - ممزّقة خشنًا

1 - كغ - الإسقمري - منظف ومقطّع إلى قطع للتقديم • 3 - ملعقة كبيرة - لبّ التمر الهندي - منقوع في الماء • 750 - مل - ماء - مقسّم

16ingredients

7steps

Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 16

Method

1. اعصر لبّ التمر الهندي مع 250 مل من الماء، ثم صفِّ السائل في وعاء وتخلّص من اللبّ.
2. اخلط الفلفل الأحمر المجفف المنقوع، والبصل الأخضر الصغير، والثوم، والكركم الطازج، والخولنجان، وعشب الليمون، ومعجون الروبيان، وملعقتين كبيرتين من الماء حتى تحصل على معجون توابل ناعم.
3. سخّن زيت الطهي في قدر أو مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقْلِ معجون التوابل لمدة 5 إلى 7 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى تفوح رائحته ويبدأ الزيت في الانفصال عنه.
4. أضف سائل التمر الهندي و500 مل المتبقية من الماء. اترك المرق يغلي غليانًا هادئًا، ثم تبّله بالملح والسكر.
5. أضف قطع الإسقمري والطماطم. اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 8 دقائق دون تحريك قوي، حتى تبقى السمكة متماسكة.
6. أضف البامية واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تنضج السمكة تمامًا وتصبح البامية طرية.
7. قلّب الكزبرة الفيتنامية، وتذوّق المرق، واضبط كمية الملح إذا لزم الأمر. قدّم الطبق ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار.

600 - غ - شرائح سمك أبيض - منزوعة العظام والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم • 12 - قطعة - أسياخ خيزران - منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة • 2 - ملعقة كبيرة - عصير الليمون الأخضر - معصور طازجًا

View recipe →