1. صفِّ الأرز الدبق المنقوع جيدًا. اخلطه مع حليب جوز الهند ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركه جانبًا لمدة 20 دقيقة.
2. سخّن زيت الطهي في مقلاة على نار متوسطة. اقْلِ البصل والثوم والزنجبيل لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تفوح رائحتها وتلين.
3. أضف الدجاج المفروم ومسحوق الكاري والكركم المطحون ونصف ملعقة الملح الصغيرة المتبقية والسكر والماء. اطهُ المزيج لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع تفتيت الدجاج، حتى ينضج تمامًا ويصبح جافًا إلى حدٍّ ما. اترك الحشوة تبرد.
4. ضع ورقة نييريك طرية على سطح العمل. ضع نحو ملعقتين كبيرتين من أرز جوز الهند في الوسط وافردها قليلًا. أضف ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج، ثم غطِّها بملعقة صغيرة أخرى من الأرز.
5. اطوِ الورقة بإحكام حول الأرز لتشكيل لفافة طويلة ومتماسكة. ثبّت الطرفين بعود أسنان. كرّر العملية مع الأوراق والأرز وحشوة الدجاج المتبقية.
6. رتّب اللفائف في سلة طهي بالبخار فوق ماء يغلي. غطِّها وبخّرها لمدة 40 إلى 45 دقيقة، مع إضافة المزيد من الماء الساخن إلى القدر البخاري إذا لزم الأمر.
7. أخرج لفائف كيلوبس أيام من القدر البخاري واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. قدّمها دافئة، مع فكّ الأوراق قبل تناولها.
