1. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قاعدة الكسكسية أو في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الضأن وحمّره جيدًا من جميع الجوانب.
2. أضف البصل والثوم، ثم اطههما لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يطرَيا. أضف معجون الطماطم والكمون والبابريكا ورأس الحانوت والقرفة والملح والفلفل الأسود وحرّكها. اطهها لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.
3. اسكب الماء الساخن واتركه حتى يغلي. خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
4. أضف الحمص والجزر واللفت. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. ضع الكسكس في وعاء واسع. أضف ملعقة زيت الزيتون المتبقية وافرك الحبوب بين راحتي يديك حتى تتغطى بالتساوي.
6. انقل الكسكس إلى القسم العلوي من الكسكسية فوق المرق المغلي على نار هادئة. اطهه على البخار لمدة 20 دقيقة. إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا، فاستخدم مصفاة مقاومة للحرارة موضوعة فوق القدر وغطِّها بإحكام.
7. أعد الكسكس المطهو على البخار إلى الوعاء. اسكب فوقه نحو 250 مليلترًا من المرق الساخن، وفكّك الحبوب برفق باستخدام شوكة، واتركه 10 دقائق.
8. أضف الكوسا والملفوف إلى المرق. اتركه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى ينضج لحم الضأن والخضروات.
9. اطهُ الكسكس على البخار فوق المرق مرة ثانية لمدة 15 دقيقة. انقله إلى الوعاء، وأضف الزبدة، وفكّك الحبوب جيدًا باستخدام شوكة حتى تصبح خفيفة ومنفصلة.
10. كوّم الكسكس في طبق تقديم كبير. رتّب لحم الضأن والحمص والخضروات فوقه، ثم اسكب قليلًا من المرق على الوجه. زيّنه بالكزبرة وقدّم المرق المتبقي والهريسة إلى جانبه.
