1. اخلط السميد الناعم والدقيق متعدد الاستعمالات وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي في وعاء كبير. أضف تدريجيًا كوبًا ونصفًا من الماء واخلط حتى تتكوّن عجينة طرية وناعمة. اعجنها مدة 8 إلى 10 دقائق، ثم غطّها واتركها ترتاح مدة 20 دقيقة.
2. قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية. على سطح مدهون بقليل من الزيت، افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة جدًا بعرض نحو 10 بوصات.
3. سخّن مقلاة كبيرة جافة أو صاجًا على نار متوسطة. اطهُ كل دائرة مدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا وتنضج تمامًا. رصّ الأرغفة تحت منشفة مطبخ نظيفة للحفاظ على طراوتها.
4. سخّن ملعقتي الطعام المتبقيتين من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الضأن وحمّره من جميع الجهات.
5. أضف البصل واطهه نحو 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم ومعجون الطماطم والطماطم المبشورة والبابريكا والكمون ورأس الحانوت والفلفل الأسود والقرفة وملعقة الملح الصغيرة المتبقية، وحرّك. اطهُ الخليط مدة دقيقتين مع التحريك المستمر.
6. أضف 5 أكواب الماء المتبقية واترك الخليط حتى يغلي. خفّف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر واتركه يغلي برفق مدة 45 دقيقة، حتى يبدأ لحم الضأن في أن يصبح طريًا.
7. أضف الحمص والجزر والكوسا واللفت. غطِّ القدر واتركه يغلي برفق مدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية، حتى تنضج الخضروات ويصبح لحم الضأن طريًا جدًا. أضف الكزبرة وحرّك، ثم ارفع القدر عن النار.
8. مزّق الأرغفة المطهوة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة، وضعها في طبق تقديم كبير وعميق. اسكب بعض المرق الساخن فوق الخبز واتركه يتشربه مدة دقيقتين إلى 3 دقائق.
