1. ضعي نودلز الرشتة في وعاء كبير مسطّح. رُشّي عليها 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وافصلي الخيوط برفق بأصابعك.
2. اسكبي 1 1/2 لتر من الماء في قاع الكسكاس أو قدر الطهي بالبخار، واتركيه حتى يغلي. ضعي النودلز المدهونة بالزيت في سلة الطهي بالبخار، وبخّريها لمدة 15 دقيقة.
3. أعيدي النودلز إلى الوعاء. رُشّي عليها 150 مل من الماء و1/2 ملعقة صغيرة من الملح، ثم قلّبيها برفق وافصلي الخيوط. بخّريها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
4. انقلي النودلز مجدداً إلى الوعاء. اخلطي معها ملعقة كبيرة من الزبدة، ورُشّي عليها 150 مل أخرى من الماء. قلّبيها جيداً، ثم أعيديها إلى سلة الطهي بالبخار وبخّريها لمدة 15 دقيقة إضافية، حتى تصبح طرية وخفيفة. أبقيها دافئة.
5. سخّني ملعقتي الطعام المتبقيتين من زيت الزيتون وملعقة الطعام المتبقية من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل واطهيه لمدة 5 دقائق تقريباً، حتى يطرى.
6. أضيفي الدجاج، وملعقتي الشاي المتبقيتين من الملح، والفلفل الأبيض، ورأس الحانوت، والقرفة المطحونة، وعود القرفة، والزعفران مع ماء نقعه. قلّبي قطع الدجاج لمدة 3 إلى 4 دقائق لتتغطى بالتوابل بالتساوي.
7. أضيفي 1 1/2 لتر من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطّي القدر واتركيه يغلي على نار هادئة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
8. أضيفي الحمص واللفت. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي الكوسا واطهيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية، حتى ينضج الدجاج تماماً وتطرى الخضروات. اضبطي التتبيل حسب الذوق.
9. رتّبي الرشتة المبخّرة في طبق تقديم كبير. اسكبي قليلاً من المرق الساخن فوق النودلز لترطيبها.
10. ضعي الدجاج واللفت والكوسا والحمص فوق النودلز. زيّني بأنصاف البيض المسلوق جيداً والبقدونس. قدّميها ساخنة مع المرق المتبقي إلى جانبها.
