1. ضعي السميد الناعم وملح العجين في وعاء كبير. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واخلطي حتى تتكوّن عجينة طرية وملساء. اعجنيها لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع إضافة قليل من الماء فقط عند الحاجة.
2. قسّمي العجينة إلى 4 كرات متساوية. غلّفي الكرات بطبقة خفيفة من الزيت النباتي، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
3. سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل والفلفل الأخضر الحلو واطهيهما لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطريا.
4. أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والهريسة والملح والفلفل الأسود والبابريكا. اطهي الخليط لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى تصبح الحشوة كثيفة ويتبخر معظم السائل. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.
5. ادهني سطح عمل نظيفًا ويديك بقليل من الزيت. ضعي إحدى كرات العجين على السطح ومدّيها برفق لتصبح مربعًا أو مستطيلًا كبيرًا ورقيقًا جدًا، مع إضافة قليل من الزيت عند الحاجة لمنع الالتصاق.
6. افردي ربع الحشوة المبردة فوق وسط العجين، مع ترك حافة عريضة حول الأطراف. اطوي الحافتين العلوية والسفلية فوق الحشوة، ثم اطوي الجانبين إلى الداخل لتشكيل حزمة مربعة محكمة الإغلاق.
7. كرّري العملية مع كرات العجين والحشوة المتبقية.
8. سخّني مقلاة ثقيلة أو صاجًا على نار متوسطة، وادهنيه برفق بالزيت النباتي. اطهي حزم المحجوبة، بحيث يكون جانب الوصلة إلى الأسفل أولًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، مع الضغط برفق، حتى تصبح ذهبية اللون ذات مواضع مقرمشة وينضج العجين تمامًا.
