1. ضعي لحم الضأن المفروم والأرز ونصف البصل المبشور ونصف الثوم والبقدونس والكزبرة والبيضة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من القرفة في وعاء كبير. اخلطي جيدًا حتى تمتزج الحشوة بالتساوي.
2. احشي الكوسا المفرغة والفلفل الحلو والطماطم بخليط اللحم والأرز دون إحكام، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لتمدد الأرز. أعيدي وضع أغطية الطماطم والفلفل إذا رغبتِ.
3. سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر عريض وعميق على نار متوسطة. أضيفي البصل المتبقي واطهيه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يلين. أضيفي الثوم المتبقي واطهيه لمدة 30 ثانية.
4. أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة المتبقية وحرّكي. اطهي لمدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الحمص والماء الساخن. اتركي الصلصة تصل إلى غليان هادئ.
5. رتّبي الكوسا والفلفل والطماطم المحشوة بعناية في القدر، مع إبقائها قائمة قدر الإمكان. اسكبي بعض الصلصة فوق الخضروات.
6. غطّي القدر واتركيه على نار منخفضة لمدة 35 إلى 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز وتلين الخضروات وينضج حشو لحم الضأن تمامًا. أضيفي قليلًا من الماء الساخن أثناء الطهي إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا.
7. في مقلاة صغيرة، أذيبي الزبدة مع زيت الزيتون ومعجون الطماطم المتبقي على نار منخفضة لمدة دقيقة واحدة. اسكبي هذا الخليط فوق الدولمة خلال آخر 5 دقائق من الطهي.
8. اتركي الدولمة الجزائرية ترتاح، وهي مغطاة، لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قدّمي الخضروات المحشوة مع الحمص وكمية وافرة من الصلصة.
