1. اخلط السميد الناعم والدقيق متعدد الاستعمالات ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف الماء الفاتر تدريجيًا مع الخلط حتى تتكوّن عجينة طرية. اعجنها لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى تصبح ملساء، ثم غطّها واتركها لترتاح لمدة 20 دقيقة.
2. قسّم العجينة إلى 6 كرات متساوية. ادهن سطح العمل ويديك بقليل من ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. افرد كل كرة إلى ورقة رقيقة جدًا، ثم اترك الأوراق مكشوفة لمدة 10 دقائق حتى تجف قليلًا مع بقائها مرنة.
3. اطوِ كل ورقة بشكل غير محكم عدة مرات، ثم قطّعها إلى مربعات صغيرة بعرض 3 سم تقريبًا. افصل القطع وافردها فوق قطعة قماش نظيفة أو صينية لتجف أثناء تحضير اليخنة.
4. سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف أفخاذ الدجاج وحمّرها قليلًا من جميع الجوانب. أضف البصل والفلفل الأسود والقرفة ورأس الحانوت والكركم وملعقة الملح الصغيرة المتبقية. اطهها لمدة 3 دقائق مع التحريك حتى يلين البصل.
5. أضف الحمص المنقوع و8 أكواب من الماء. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أزل أي رغوة، وغطِّ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
6. أضف الجزر واللفت. اترك المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم أضف الكوسا واطهها لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة إضافية، حتى ينضج الدجاج والحمص والخضروات. حافظ على دفء اليخنة مع بقاء كمية وافرة من المرق.
7. ضع مربعات التريدة في القسم العلوي من الكسكسية أو جهاز الطهي بالبخار المبطّن بقطعة قماش نظيفة. اطهها على البخار فوق اليخنة التي تغلي بهدوء لمدة 15 دقيقة. انقل التريدة المطهوة على البخار إلى وعاء عريض، وأضف ملعقة الزيت النباتي الكبيرة المتبقية، وافصل القطع برفق.
8. أعد التريدة إلى جهاز الطهي بالبخار واطهها على البخار لمدة 10 دقائق إضافية. انقلها مرة أخرى إلى الوعاء ورطّبها تدريجيًا بكمية تتراوح بين 1 و1 1/2 كوب من المرق الساخن من اليخنة، مع تقليبها برفق حتى تصبح طرية ورطبة من دون أن تصبح مبللة أكثر من اللازم.
9. قلّب التريدة مع الزبدة المذابة. رتّبها في طبق تقديم كبير، وضع الدجاج والخضروات فوقها، ثم اسكب الحمص وكمية إضافية من المرق الساخن فوقها. قدّمها فورًا.
