1. سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم البقري المفروم واطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تفتيته بملعقة، حتى يتحمّر ويتبخر أي سائل.
2. أضف البصل والثوم إلى المقلاة. اطههما لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يلين البصل. أضف البقدونس و3/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون والقرفة وحرّك. اطهُ المزيج لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعه عن النار واترك الحشوة تبرد قليلًا.
3. امزج الجبن المبشور مع حشوة اللحم البقري المبردة. تذوّق واضبط التتبيل بإضافة ما تبقى من الملح والفلفل الأسود إذا لزم الأمر.
4. ضع ورقة واحدة من عجينة البريك على سطح عمل نظيف. ضع نحو ملعقتين كبيرتين من الحشوة بمحاذاة الحافة السفلية، مع ترك مساحة على الجانبين. اطوِ الجانبين فوق الحشوة، ثم لفّها بإحكام على شكل لفافة أسطوانية. ادهن الحافة الأخيرة بالبيض المخفوق لإحكام الإغلاق. كرّر العملية مع أوراق العجين والحشوة المتبقية.
5. سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى نحو 175°C. اقْلِ البوريك على دفعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا داكنًا. لا تكدّس المقلاة.
6. انقل البوريك المقلي إلى طبق مبطّن بمناشف ورقية لتصفيته. قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون.
