Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
مرقاز
Atlas Recipe

مرقاز

500 - غ - كتف لحم الضأن - منزوع العظم ومشذب ومقطع إلى مكعبات • 250 - غ - لحم كتف البقر - منزوع العظم ومشذب ومقطع إلى مكعبات • 2 - ملعقة كبيرة - هريسة -

15ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 15

Method

  1. 1. ضع مكعبات لحم الضأن ولحم البقر في المجمّد مدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، حتى تصبح باردة جدًا ومتصلبة عند الحواف، من دون أن تتجمد تمامًا.
  2. 2. اطحن مكعبات لحم الضأن ولحم البقر المبردة عبر قرص فرم خشن في وعاء بارد. وللحصول على مرقاز بقوام أنعم، اطحن اللحم مرة ثانية عبر القرص نفسه.
  3. 3. أضف الهريسة والثوم والملح والكمون والكزبرة والبابريكا وبذور الشمر والفلفل الحريف والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء والنعناع وماء الثلج إلى اللحم المفروم.
  4. 4. اخلط مزيج اللحم بقوة باليد مدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق، حتى تتوزع التوابل بالتساوي ويصبح المزيج لزجًا ومتماسكًا. غطّه وضعه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعة واحدة.
  5. 5. ركّب أغلفة النقانق المنقوعة في آلة حشو النقانق. أدخل الغلاف في أنبوب الحشو، واترك طرفًا قصيرًا غير مملوء.
  6. 6. احشُ مزيج اللحم المبرد داخل الأغلفة، واملأها بإحكام، لكن ليس بدرجة تجعلها تنفجر أثناء الطهي. لَفَّها على شكل نقانق طول كل منها نحو 12 سم، ثم اربط الطرفين أو لُفَّهما.
  7. 7. ضع المرقاز في الثلاجة مدة 30 دقيقة، للسماح للأغلفة بأن تجف قليلًا ولتتطور النكهات.
  8. 8. اطهُ المرقاز على شواية مسخنة مسبقًا أو في مقلاة جافة على نار متوسطة مدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة، مع تقليبه بانتظام، حتى يتحمر وينضج تمامًا. قدّمه ساخنًا.
Method
1 of 8

Method 1

1. ضع مكعبات لحم الضأن ولحم البقر في المجمّد مدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، حتى تصبح باردة جدًا ومتصلبة عند الحواف، من دون أن تتجمد تمامًا.

You may also like

شخشوخةAtlas Recipe
20 ingredients•9 steps

شخشوخة

3 - أكواب - سميد ناعم - لعجينة الخبز المسطّح • 1 - كوب - دقيق متعدد الاستعمالات - لعجينة الخبز المسطّح • 6 1/2 - أكواب - ماء - مقسّم للعجينة والمرق

View recipe →
دولما جزائريةAtlas Recipe
19 ingredients•8 steps

دولما جزائرية

400 - غ - لحم ضأن مفروم - يُفضّل أن يكون من الكتف • 100 - غ - أرز - مغسول ومصفّى • 1 - كبيرة - بصلة - مبشورة ناعمًا، مقسّمة

View recipe →
تيكوربابين (عصبان)Atlas Recipe
19 ingredients•7 steps

تيكوربابين (عصبان)

1 - كغ - كرشة الخروف - منظفة جيدًا ومقطعة إلى 12 إلى 14 قطعة كبيرة • 250 - غ - كبد الخروف - مفروم ناعمًا • 250 - غ - لحم خروف مفروم - يُفضّل أن يحتوي على بعض الدهون

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play