Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
بكبوكة
Atlas Recipe

بكبوكة

1 - كاملة - معدة خروف - منظفة ومغسولة جيدًا • 1 - كاملة - قلب خروف - مشذب ومفروم ناعمًا • 500 - غ - رئات الخروف - منظفة ومفرومة ناعمًا

18ingredients
7steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 18

Method

  1. 1. اغسل معدة الخروف عدة مرات تحت ماء بارد. اقلبها على الوجه الآخر، واكشط أي بطانة متبقية، ثم اغسلها مرة أخرى وقطّعها إلى قطع بطول 12 إلى 15 سم.
  2. 2. ضع قلب الخروف المفروم والرئتين والكبد والأرز والبصل المبشور والبقدونس والكزبرة وزيت الزيتون و1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والزنجبيل والكركم والقرفة في وعاء كبير. اخلط جيدًا حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
  3. 3. اطوِ كل قطعة من معدة الخروف لتشكّل كيسًا صغيرًا، وخِط جانبين بإحكام بخيط المطبخ، مع ترك جانب واحد مفتوحًا. املأ كل كيس إلى نحو ثلثيه بخليط الأحشاء والأرز، مع ترك مساحة لتمدد الأرز أثناء الطهي.
  4. 4. خِط الجانب المفتوح من كل كيس بإحكام، مع التأكد من إحكام إغلاق الحشوة بالكامل. اثقب كل كيس مرة أو مرتين بإبرة أو بطرف سكين صغير لمنع انفجاره.
  5. 5. ضع الأكياس المحشوة في قدر كبير ثقيل، واسكب الماء. أضف 1 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح واترك الماء يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
  6. 6. أزل أي رغوة ترتفع إلى السطح، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر جزئيًا واتركه يغلي برفق لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعة، مع تقليب الأكياس برفق مرة أو مرتين، حتى تصبح المعدة طرية جدًا وينضج حشو الأرز.
  7. 7. أخرج البكبوكة من المرق واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. اقطع الخيط، وقطّع الأكياس إلى قطع سميكة، وقدّمها ساخنة مع قليل من مرق الطهي.
Method
1 of 7

Method 1

1. اغسل معدة الخروف عدة مرات تحت ماء بارد. اقلبها على الوجه الآخر، واكشط أي بطانة متبقية، ثم اغسلها مرة أخرى وقطّعها إلى قطع بطول 12 إلى 15 سم.

You may also like

شخشوخةAtlas Recipe
20 ingredients•9 steps

شخشوخة

3 - أكواب - سميد ناعم - لعجينة الخبز المسطّح • 1 - كوب - دقيق متعدد الاستعمالات - لعجينة الخبز المسطّح • 6 1/2 - أكواب - ماء - مقسّم للعجينة والمرق

View recipe →
دولما جزائريةAtlas Recipe
19 ingredients•8 steps

دولما جزائرية

400 - غ - لحم ضأن مفروم - يُفضّل أن يكون من الكتف • 100 - غ - أرز - مغسول ومصفّى • 1 - كبيرة - بصلة - مبشورة ناعمًا، مقسّمة

View recipe →
تيكوربابين (عصبان)Atlas Recipe
19 ingredients•7 steps

تيكوربابين (عصبان)

1 - كغ - كرشة الخروف - منظفة جيدًا ومقطعة إلى 12 إلى 14 قطعة كبيرة • 250 - غ - كبد الخروف - مفروم ناعمًا • 250 - غ - لحم خروف مفروم - يُفضّل أن يحتوي على بعض الدهون

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play