1. اخلط الدقيق وملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف الماء تدريجيًا أثناء الخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
2. اعجن العجينة على سطح عمل نظيف لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ملساء ومتماسكة. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. اعجن العجينة مرة أخرى لفترة وجيزة، ثم قسّمها إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة أسطوانة قصيرة.
4. ادهن صينية وأس Oطوانات العجين بالزيت النباتي. غطِّها بإحكام واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة على الأقل، أو ضعها في الثلاجة طوال الليل واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل فردها.
5. قسّم الثوم والبصل الأخضر ورقائق الفلفل الحار والكمون بين 4 أوعية تقديم. أضف صلصة الصويا وخل تشينكيانغ والسكر والملح المتبقي، ووزّعها بالتساوي بين الأوعية.
6. اغْلِ قدرًا كبيرًا من الماء غليانًا شديدًا. اسلق الملفوف الصيني لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يصبح أخضر زاهيًا وطريًا، ثم قسّمه بين أوعية التقديم.
7. اعمل على أسطوانتي عجين في كل مرة، وضعهما على سطح مدهون بقليل من الزيت واضغط على كل منهما لتكوين شريط طويل ومسطح. اصنع أخدودًا طوليًا في منتصف كل شريط باستخدام عود تناول الطعام.
8. ارفع كل شريط من طرفيه ومدّه برفق مع ضربه على سطح العمل حتى يتكوّن لديك شريط معكرونة عريض ورقيق بطول نحو 1 متر. اسحب على طول الأخدود الأوسط لتقسيمه إلى شريطين متصلين.
9. أسقط المعكرونة الممدودة في الماء المغلي واطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح طرية ومطاطية. أخرجها بملعقة مثقبة، وصَفِّها جيدًا، ثم قسّمها بين الأوعية المجهزة. كرر العملية مع العجين المتبقي.
10. سخّن الزيت المحايد في مقلاة صغيرة حتى يصبح ساخنًا جدًا. اسكبه بحذر وبالتساوي فوق الثوم والبصل الأخضر ورقائق الفلفل الحار والكمون في كل وعاء. قلّب المعكرونة جيدًا مع الصلصة وقدّمها فورًا.
