اخلط جوز الهند المبشور، وسكر نخيل التمر، و80 مل من الحليب، والهال المطحون في قدر على نار متوسطة منخفضة. اطهِ مع التحريك المتكرر حتى يذوب سكر النخيل ويصبح الخليط سميكًا ولزجًا وشبه جاف، لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق تقريبًا. انقل الخليط إلى طبق واتركه يبرد.
في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز، والدقيق متعدد الاستعمالات، والسميد، والملح معًا. أضف تدريجيًا 450 مل من الحليب و100 مل من الماء مع الخفق حتى تتكوّن عجينة سائلة وناعمة. اترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم حرّكها مرة أخرى.
سخّن مقلاة غير لاصقة أو صاجًا مسطحًا على نار متوسطة منخفضة، وادهِه قليلًا بالزيت النباتي. حرّك العجينة قبل إعداد كل فطيرة.
اسكب نحو 60 مل من العجينة في المقلاة، وحرّك المقلاة بحركة دائرية فورًا لتشكيل فطيرة دائرية رقيقة. اطهِها حتى يتماسك سطحها وتبدأ الحواف بالارتفاع، لمدة تتراوح بين دقيقة ودقيقتين تقريبًا. لا تقلب الفطيرة.
ضع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من حشوة جوز الهند في خط عبر وسط الفطيرة. اطوِ الجانبين فوق الحشوة ولفّها على شكل أسطوانة مرتبة.
أخرج فطيرة الباتيشابتة من المقلاة واحتفظ بها مغطاة لمنع جفافها. كرّر العملية باستخدام ما تبقى من العجينة والحشوة، مع دهن المقلاة قليلًا بالزيت عند الحاجة. قدّمها دافئة.
