1. اخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات والملح وملعقتي الطعام من الزيت النباتي في وعاء كبير. أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا واعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تتكوّن عجينة ناعمة وطرية. غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. في وعاء، اخلطي لحم الدجاج المفروم والبصل والكزبرة والفلفل الأخضر ومعجون الزنجبيل ومعجون الثوم والملح والفلفل الأسود والغارام ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر. اخلطي جيدًا وقسّمي الحشوة إلى 4 حصص متساوية.
3. قسّمي العجينة المرتاحة إلى 4 كرات متساوية. انثري القليل من الدقيق على سطح العمل وافردي إحدى الكرات إلى دائرة رقيقة بعرض يقارب 25 سم.
4. ضعي حصة واحدة من حشوة الدجاج في وسط دائرة العجين، واصنعي تجويفًا صغيرًا في الحشوة. اكسري 1 بيضة في التجويف.
5. اطوي جوانب العجين الأربعة فوق الحشوة لتشكيل حزمة مربعة، مع تداخل الحواف والضغط عليها لإحكام إغلاقها. اضغطي على الحزمة برفق لتسطيحها. كرري العملية مع ما تبقى من العجين والحشوة والبيض.
6. سخّني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي باراثا واحدة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب، واسكبي الزيت الساخن فوق الحواف عند الحاجة، حتى تحمرّ ويُطهى حشو الدجاج تمامًا.
7. انقلي باراثا موغلاي المطهية إلى طبق مبطن بورق لامتصاص الزيت. اقلي ما تبقى من قطع الباراثا، واضبطي الحرارة حسب الحاجة. قدّميها ساخنة.
