1. ضع البطاطس المقطعة إلى مكعبات في قدر صغير، واغمرها بالماء، واتركها حتى تغلي. اطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح طرية. صفِّها جيدًا واهرِسها هرسًا خفيفًا بالشوكة.
2. سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يلين. أضف الثوم والطماطم، ثم اطههما لمدة دقيقتين.
3. أضف اللحم البقري المفروم والكمون والفلفل الأسود و3/4 ملعقة صغيرة من الملح. اطهه مع تفتيت اللحم بملعقة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يتحمر وينضج تمامًا.
4. قلّب البطاطس المهروسة والكزبرة مع خليط اللحم البقري. اطه الخليط لمدة دقيقة واحدة، ثم ارفعه عن النار واترك الحشوة تبرد حتى يسهل التعامل معها.
5. اخلط الماء الساخن و1 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. أضف دقيق الذرة الأصفر المطهو مسبقًا تدريجيًا مع الخلط بيديك أو بملعقة. اعجن لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكون عجينة طرية وملساء. غطِّها واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق.
6. قسّم العجينة إلى 12 حصة متساوية وشكّل كل حصة على هيئة كرة. ضع كرة واحدة بين ورقتين من غلاف بلاستيكي وافردها على شكل دائرة رقيقة بعرض 5 بوصات تقريبًا.
7. ضع نحو 2 ملعقة كبيرة من الحشوة المبردة على نصف دائرة العجين. استخدم الغلاف البلاستيكي لثني العجين فوق الحشوة على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف وأحكم إغلاقها، وقصّ أي حواف غير متساوية إذا لزم الأمر. كرر العملية مع بقية العجين والحشوة.
8. سخّن 3 أكواب من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى نحو 350°F (175°C). اقْلِ فطائر الإمبانادا على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
