1. جفّف أفخاذ الدجاج بالتربيت، وتبّلها بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل، واطهها لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب، حتى تتحمّر. انقل الدجاج إلى طبق.
3. خفّض الحرارة إلى متوسطة، وأضف ملعقة زيت الزيتون المتبقية. أضف البصل والفلفل الحلو الأحمر، واطههما لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يطرى قوامهما.
4. أضف الثوم والكمون والأوريغانو والبابريكا ونصف ملعقة الملح المتبقية. حرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
5. أضف صلصة الطماطم والأرز وحرّكهما. اطههما لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع التحريك حتى يتغطى الأرز بالتساوي.
6. اسكب مرق الدجاج الساخن، واكشط أي بقايا متحمّرة من قاع القدر. أعد أفخاذ الدجاج إلى القدر، ورتّبها فوق الأرز بحيث يكون جانب الجلد إلى الأعلى.
7. اترك المرق يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر بإحكام واطهُه لمدة 20 دقيقة دون تحريك.
8. وزّع البازلاء المجمّدة فوق الأرز. غطِّ القدر مجددًا واطهُه لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى ينضج الأرز، ويمتص السائل، وتصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 165°F (74°C).
9. ارفع القدر عن النار واتركه مغطّى لمدة 10 دقائق. قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة، وزيّنه بالكزبرة، وقدّمه.
