1. ضع شريحة لحم الخاصرة في طبق ضحل. أضف الثوم وعصير البرتقال وصلصة ورشستر والكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. افرك التتبيلة على شريحة اللحم، وغطِّها، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. اخلط الأرز والماء وربع ملعقة صغيرة من الملح في قدر. اترك الخليط يغلي على نار عالية، ثم غطِّ القدر وخفّض الحرارة إلى منخفضة واطهِ لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يُمتص الماء. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 5 دقائق. قلّب الأرز برفق باستخدام شوكة.
3. سخّن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اطهِ نصف البصل والفلفل الحلو لمدة 4 دقائق تقريبًا حتى يطريا. أضف الفاصولياء الحمراء واطهِها لمدة 3 دقائق، مع سحق بعض الحبات برفق باستخدام ظهر ملعقة. أضف الأرز المطهو وملعقة كبيرة من الكزبرة وربع ملعقة صغيرة من الملح وحرّك. اطهِ الخليط لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يسخن تمامًا، ثم احتفظ به دافئًا.
4. في وعاء، اخلط الملفوف والطماطم وبقية البصل والخل الأبيض وعصير الليمون وبقية ملعقتي الكزبرة وبقية نصف ملعقة صغيرة من الملح وبقية نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قلّب جيدًا واتركه جانبًا.
5. سخّن ملعقتي الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقْلِ شرائح الموز البلدي على دفعات لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وطرية. انقلها إلى طبق.
6. اقْلِ شرائح الجبن الطازج في المقلاة نفسها لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة قليلًا. انقلها إلى الطبق مع شرائح الموز البلدي.
7. سخّن مقلاة الشواء أو الشواية الخارجية على نار عالية. اشوِ شريحة اللحم المتبلة لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة إلى نصف ناضجة، أو حتى تنضج بالدرجة المرغوبة. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف.
