Atlas Recipe

ماتامبري ملفوف

Name: ماتامبري ملفوف
Ingredients: 1.5 - كغ - لحم الخاصرة البقري - مفتوح على شكل فراشة، مشذّب ومدقوق بالتساوي; 4 - وحدات - بيض - مسلوق جيدًا ومقشّر; 2 - وحدات - جزر - مقشّر ومقطّع إلى عيدان رفيعة; 1 - وحدة - فلفل حلو أحمر - منزوع البذور ومقطّع إلى شرائح رفيعة; 2 - أكواب - سبانخ - مغسولة ومجففة; 3 - فصوص - ثوم - مفروم; 1 - ملعقة كبيرة - بقدونس - مفروم ناعمًا; 2 - ملعقة كبيرة - خردل ديجون - للفرد; 1 - ملعقة كبيرة - مسحوق الجيلاتين - غير منكّه، للربط; 2 - ملعقة كبيرة - زيت الزيتون - للتتبيل; 2 - ملعقة صغيرة - ملح - مقسّم; 1 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثًا; 1 - وحدة - بصل - مقشّر ومقطّع إلى أرباع; 2 - وحدات - أوراق غار - كاملة; 3 - لترات - ماء - للطهي على نار هادئة

1.5 - كغ - لحم الخاصرة البقري - مفتوح على شكل فراشة، مشذّب ومدقوق بالتساوي • 4 - وحدات - بيض - مسلوق جيدًا ومقشّر • 2 - وحدات - جزر - مقشّر ومقطّع إلى عيدان رفيعة

15ingredients

9steps

Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 15

Method

1. افرد لحم الخاصرة البقري على سطح عمل نظيف بحيث يكون جانب الدهن إلى الأسفل. أزل أي دهن سميك وغشاء قاسٍ، ثم دقّ اللحم برفق حتى يصبح بسماكة متساوية.
2. تبّل اللحم بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والثوم والبقدونس وزيت الزيتون. افرد خردل ديجون بالتساوي على السطح، وانثر مسحوق الجيلاتين.
3. غطِّ اللحم بالسبانخ، مع ترك حافة بعرض 3 سم حول جميع الأطراف. رتّب عيدان الجزر وشرائح الفلفل الحلو بالطول فوق السبانخ.
4. ضع البيض المسلوق في صف بمحاذاة إحدى الحافتين الطويلتين للحم. بدءًا من تلك الحافة، لفّ اللحم بإحكام على شكل أسطوانة، مع إدخال الجانبين إلى الداخل أثناء اللف.
5. اربط اللفافة بإحكام بخيط المطبخ على فواصل تتراوح بين 4 و5 سم للحفاظ على الحشوة مغلقة.
6. ضع الماتامبري الملفوف في قدر كبير مع البصل وأوراق الغار والملح المتبقي والماء. اتركه يغلي غليانًا هادئًا على نار متوسطة إلى مرتفعة.
7. خفّض الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر جزئيًا، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع تقليب اللفافة مرة أو مرتين، حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
8. أخرج الماتامبري من سائل الطهي وضعه في صينية. غطّه بصينية ثانية أو لوح، وضع ثقلًا فوقه، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
9. برّد الماتامبري المثقل في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل. أزل الخيط، وقطّعه إلى شرائح سميكة مستديرة، وقدّمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.

2 - قطعة - شريحة لحم بقري من الخاصرة - قطع بيفي دي تشوريزو، بوزن نحو 300 غ لكل قطعة وسماكة 3 سم • 1 - ملعقة كبيرة - زيت الزيتون - لدهن شرائح اللحم • 1 - ملعقة صغيرة - ملح خشن - أو حسب الذوق

View recipe →

Atlas Recipe

6 ingredients•7 steps

فاسيو مشوي

1.5 - كغ - شريحة لحم الخاصرة البقرية - قطعة فاكيو، ويفضل أن تكون مغطاة بطبقة دهن رقيقة • 2 - ملعقة كبيرة - ملح خشن - للتتبيل • 1 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثاً

View recipe →