Atlas Matbakhy
SearchGet the App
☰
لحم ضأن مشوي على العمود
Atlas Recipe

لحم ضأن مشوي على العمود

1 - كلٌّ - خروف - خروف صغير كامل، بوزن 8 إلى 10 كغ، مشقوق ومُنظَّف • 180 - غ - ملح خشن - مقسّم • 8 - ل - ماء - للدهن والسلامة من النار

4ingredients
8steps
Get the Atlas Matbakhy App

Open the Atlas app for more pricing and recipe-cost tools.

Get the Atlas Matbakhy App

Ingredients

0 Ready / 4

Method

  1. 1. جهّز حفرة نار في الهواء الطلق وأشعل الحطب الصلب. اتركه يحترق حتى يُنتج طبقة واسعة من الجمر المتوهج من دون ألسنة لهب كبيرة.
  2. 2. افتح الخروف المشقوق بشكل مسطح وثبّته بإحكام على صليب معدني كبير أو إطار للشواء، بحيث يواجه جانب الأضلاع النار. اربط الساقين والجسم بإحكام باستخدام سلك آمن للطعام أو خيط الجزار، حتى يظل الخروف مسطحًا أثناء الطهي.
  3. 3. افرك 120 غ من الملح الخشن على جانب اللحم من الخروف، مع التركيز على الأجزاء الأكثر سماكة من الساقين والكتفين.
  4. 4. ضع الإطار قائمًا بجانب الجمر، بحيث يكون الخروف على بُعد نحو 70 إلى 90 سم من الحرارة. أبقِ جانب اللحم مواجهًا للنار واضبط المسافة حسب الحاجة حتى ينضج ببطء من دون أن يحترق.
  5. 5. اشوِ لمدة 3 إلى 4 ساعات، مع الحفاظ على طبقة ثابتة من الجمر بإضافة قطع صغيرة من الحطب عند الحاجة. أدر الإطار أو غيّر موضعه من حين إلى آخر لضمان النضج المتساوي، واستخدم بعض الماء للسيطرة على أي اشتعال مفاجئ.
  6. 6. عندما يصبح جانب اللحم بنيًا داكنًا ويذوب الدهن، أدر الإطار بحيث يواجه جانب الجلد الحرارة. انثر 60 غ المتبقية من الملح الخشن على الجلد.
  7. 7. واصل الشواء لمدة 1 إلى 2 ساعة، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وتبلغ درجة حرارة الجزء الأكثر سماكة من الساق 63°C للنضج المتوسط أو 70°C للنضج التام.
  8. 8. ارفع الخروف عن النار واتركه يرتاح على الإطار لمدة 15 إلى 20 دقيقة. قطّع اللحم عن العظام وقدّمه ساخنًا.
Method
1 of 8

Method 1

1. جهّز حفرة نار في الهواء الطلق وأشعل الحطب الصلب. اتركه يحترق حتى يُنتج طبقة واسعة من الجمر المتوهج من دون ألسنة لهب كبيرة.

You may also like

فاسيو مشويAtlas Recipe
6 ingredients•7 steps

فاسيو مشوي

1.5 - كغ - شريحة لحم الخاصرة البقرية - قطعة فاكيو، ويفضل أن تكون مغطاة بطبقة دهن رقيقة • 2 - ملعقة كبيرة - ملح خشن - للتتبيل • 1 - ملعقة صغيرة - فلفل أسود - مطحون حديثاً

View recipe →
Atlas Matbakhy Mobile App

Get the Atlas Matbakhy App

Keep Atlas Matbakhy with you for recipes, ingredient prices and recipe-cost tools.

GET IT ONGoogle Play

Atlas Matbakhy Mobile App

  • View recipe
  • Check ingredient prices
  • Calculate recipe cost
Get the App · Google Play