1. قشّر أوراق الذرة بعناية إلى الخلف من دون تمزيقها. أزل الحرير وتخلّص منه، ثم اغسل الأوراق جانبًا وضع أكبرها جانبًا لاستخدامها في اللف.
2. اقطع حبوب الذرة عن الأكواز. اخلط الحبوب مع الحليب حتى تصبح كريمية القوام مع بقائها محتفظة بقليل من القوام.
3. أذب 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطرى ويصبح شفافًا.
4. أضف الذرة المخلوطة والملح والسكر والبابريكا والريحان. اطهُ المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك المتكرر، حتى يثخن ويتحول إلى عجينة طرية قابلة للتناول بالملعقة.
5. ارفع المقلاة عن النار وحرّك فيها 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. اترك الحشوة تبرد قليلًا حتى يسهل التعامل معها.
6. ضع ورقتين من أوراق الذرة بحيث تتداخلان قليلًا. ضع نحو 1/2 كوب من حشوة الذرة في الوسط، ثم ضع فوقها كمية صغيرة من الجبن. اطوِ الجانبين فوق الحشوة، واطوِ الجزء السفلي إلى الأعلى، واربطها بشريط رفيع من ورقة الذرة إذا لزم الأمر. كرر العملية مع الحشوة المتبقية.
7. اسكب الماء في قدر كبير مزود بسلة تبخير. رتّب حبات الهوميتا الملفوفة في السلة بحيث يكون جانب الوصلة إلى الأسفل، ثم غطِّ القدر بإحكام واترك الماء يصل إلى غليان هادئ.
8. اطهُ بالبخار لمدة 35 إلى 40 دقيقة، مع إضافة ماء ساخن حسب الحاجة لمنع جفاف القدر. اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق، ثم قدّمها دافئة داخل أوراق الذرة.
