1. سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل والفلفل الحلو الأحمر واطههما لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يطرآ.
2. أضف الثوم واطهه لمدة 30 ثانية. أضف اللحم البقري المفروم، وفتّته بملعقة خشبية، واطهه حتى يتحمّر ولا يعود وردي اللون.
3. تبّل اللحم بنصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والأوريغانو والبابريكا. أضف الطماطم المسحوقة ومعجون الطماطم وورقة الغار و500 ملليلتر من الماء وحرّك.
4. اترك الصلصة تصل إلى غليان هادئ، ثم خفّف الحرارة إلى منخفضة. غطِّ القدر جزئيًا واطهُ لمدة 35 إلى 45 دقيقة، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى تتكاثف. أزل ورقة الغار واضبط التتبيل بإضافة نصف ملعقة صغيرة المتبقية من الملح.
5. أثناء غليان صلصة التوكو على نار هادئة، اغْلِ لترًا واحدًا من الماء والحليب وملعقة ونصف صغيرة من الملح في قدر كبير سميك القاعدة.
6. اسكب عصيدة الذرة تدريجيًا في شكل خيط رفيع مع الخفق المستمر لمنع تكتّلها. خفّف الحرارة إلى منخفضة واطهها مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمدة 5 إلى 8 دقائق، أو حتى تصبح كثيفة وكريمية.
7. حرّك الزبدة ونصف جبن البارميزان في عصيدة الذرة حتى تذوب الزبدة ويصبح الخليط ناعمًا.
8. اغرف عصيدة الذرة الساخنة في أوعية مسطّحة، وضع فوقها كمية وفيرة من صلصة التوكو، ثم زيّنها بباقي جبن البارميزان. قدّمها فورًا.
